Receita de karaage ou karaague (Frango frito japonês)

これくらいのきつね色!

Que tal fazer frango frito que todo mundo adora?!
A receita do frango frito é basicamente a mesma que a receita de peito de frango anteriormente apresentada!
Aqui⇩
Peito de frango frito -Karaage-

O sabor da receita do peito de frango é muito bom, porém decidi mudar um pouco desta vez para termos mais variedades!
O resultado é de um frango frito suculento e sem o tempero adocicado, somente salgado!
Mudou apenas um pequeno detalhe, então que tal tentar este também?

Receita de karaage ou karaague (Frango frito japonês)

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Receita de frango frito
Ingredientes: 20 porções

  • 4 kg de Coxa de frango
  • ◆1 cebola ralada
  • ◆4 colheres (de sopa) de molho de alho ou alho ralado
  • ◆Sal
    Peso de frango x 0,8% de sal
    Desta vez: frango 4 kg × 0,8% = 32g de sal
  • ◆Pimenta do reino à gosto
  • ◆4 colheres (de sopa) de Saquê
  • ◆2 Ovos
  • 100g de Maizena
  • 100g de Farinha
  • Pequena quantidade de óleo

Preparação
Amasse o frango e faça buracos com um garfo.
Remova os nervos e corte em pedaços grandes.
目立つ繊維を取り除く皮ははがさずに残しておいてください

1 Adicione os ovos, sal e pimenta e misture com a carne.
Durante a mistura, a carne absorve um pouco os ovos batidos. Misture-os até “sentir esse ponto”, assim como mostra a imagem abaixo.

鶏肉の重量×0.8% 今回で言うと鶏肉4㎏×0.8%=32g
下味群を入れる
卵を入れる揉みこむことで肉に卵を吸いつかせると同時に下味をつける

2 Depois acrescente óleo, misture. Após isso, adicione a farinha e misture bem. Deixe na geladeira por 1 a 4 horas.

Se você não for consumir no dia mesmo, use o método de embalagem dupla, para evitar a secagem (conforme a imagem abaixo) e deixe na geladeira.

油を先に入れて肉をコーティングした後、小麦粉を加え全体的に混ぜ合わす。今すぐ食べないときは落としラップをしてからラップをしる2重ラップ方式をとる(乾燥を防ぐため)。冷蔵庫に入れて1時間~4時間ほど漬けておく。

 Polvilhe com maizena antes de fritar e frite duas vezes com óleo de 180 graus.
Como recomendação, depois de fritar por cerca de um minuto e meio, retire-o uma vez e deixe descansar por alguns minutos e depois frite novamente por cerca de um minuto.
※ Como o tempo de fritura depende do tamanho do pedaço do frango, é melhor verificar se ainda não está meio cru, antes de fritar todos os outros pedaços
油を入れた鍋の近くに揚げパッドなどを用意しておくとよいです下が1度揚げ上が2度揚げしたから揚げです
O interior do frango acaba sendo frito uma vez e a parte externa é frita duas vezes. Na primeira vez, o frango fica meio amarelado e na segunda vez, fica com tom dourado.

これくらいのきつね色!
Se no final, o frango frito ficar com esta cor dourada, estará crocante e delicioso!

E aí, como foi❓:)
Quando eu comi, senti um pouco do sabor adocicado. Até me perguntaram se eu havia adicionado açúcar. Percebi que esse sabor adocicado vinha das cebolas raladas e fiquei muito surpreso! Observei que não há muitas receitas no Brasil em que cebolas e carnes são conservadas juntas, como um bife shari pian!

No Japão existe um método famoso para amolecer carne: deixamos ela de molho com cebola. Mas por que ela se torna macia?
É devido à ação de enzimas proteolíticas chamadas “proteases”, que deixam a carne macia.

Além da cebola, o nabo, maitake (cogumelo) e abacaxi também contêm enzimas proteolíticas.

Quando eu era criança, costumava perguntar: “Mãe! Por que você está colocando frutas com carnes?” Agora pude compreender!
Sei que algumas pessoas (como eu também) não gostam de receitas em que se adicionam abacaxi na carne de porco, mas agora, descobrindo isso, eu comecei a gostar hehehe

Agora que você sabe sobre o “segredo” dessa enzima proteolítica que torna a carne macia, que tal fazer um prato delicioso usando ingredientes com esta enzima?
Se deixar em conserva um bife com nabo ralado, com certeza o bife ficará macio! Porém, a questão do nabo pode ser que não agrada a todos os brasileiros devido ao seu cheiro… como sou japonês, estou acostumado com o gosto e o cheiro de nabo, mas minha esposa (que é brasileira) sentiu o cheiro e o sabor do nabo.
Então, pra não correr esse risco caso faça essa receita para visitas, talvez seja melhor utilizar a cebola ralada!
* O molho que sobra da carne+cebola, pode ser aproveitado para fritar legumes. Fica uma delícia!
Que tal tentar esta receita?
Muito Obrigado e até a próxima!

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