Receita de Tonkatsu (lombo ou filé de porco empanado)

千切りのちゃべつを添えると「THE・とんかつ」って感じになりますね!」
Tonkatsu é um prato típico japonês em que uma fatia grossa de lombo ou filé de porco é coberta com farinha, ovos e farinha de rosca e frita em óleo de cozinha.
Tonkatsu = TON é uma combinação do caractere chinês “porco” e Katsu é uma combinação da palavra francesa “cotelettes”.

O tonkatsu inspirado em feito de tempura, apareceu pela primeira vez no Japão no início do século 19 e se tornou um dos pratos mais populares do Japão atualmente.

O método de produção de tonkatsu apresentado neste artigo é um método de cozimento pouco conhecido até pelo povo japonês, e a carne fica macia e suculenta!

Receita de Tonkatsu (lombo ou filé de porco empanado)

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Ingrediente do Tonkatsu : 2 pessoas

  • 2 lombo ou filé de porco
    Pitada de Sal(Peso de porco x 0,8% de sal)
  • 1 Ovo
    1 colher (de chá) de Óleo
  • Farinha de trigo
  • Farinha de rosca tipo panko
  • Óleo para fritar
  • Molho Tonkatsu

Preparação
・ Retorne a carne de porco à temperatura ambiente.
・ Faça um corte na fibra branca e bata com carne.
Polvilhe sal por toda parte. Retorne a carne alongada ao tamanho original e modele-a.
スジに切り込みを入れてスジに切り込みを入れる肉叩きで延ばす。延ばした分を元の大きさに戻し成型する。

・ Coloque óleo até cerca da metade da panela

1 Prepare farinha, farinha de rosca e ovos batidos nas almofadas. Neste momento, adicione o óleo de salada aos ovos batidos e misture.
Isso tem o efeito de formar um filme na superfície da carne, confinar bem o umami e dificultar a remoção das migalhas de pão.
溶き卵にサラダ油を加えて混ぜ合わす。

2 Polvilhe farinha na carne e retire a farinha desnecessária.
Passe pelo ovo batido e adicione a farinha de rosca.
Despeje diretamente no óleo não aquecido.
Uma vez que a carne foi adicionada, pingue o óleo na carne e cubra a carne com o óleo.
Aqueça em fogo baixo.
肉にパン粉をまぶし不要な分は払い落とす 溶き卵にくぐらる最後にパン粉をつけたら冷たい油の中にそのまま入れる。お肉を入れたら油を垂らし、お肉が浸かるくらいまで入れる

3 Vire a carne quando ficar pouco vermelha(sai caldo de carne). Tome 3 minutos a partir daí.
表面が赤くなってきて肉汁がにじんできたタイミングでひっくり返します。

4 Após 3 minutos, retire a carne.
Embora seja esbranquiçado, tudo bem.
Aumente o óleo para 180 graus
(180 graus = Mais ou menos quando coloque os pauzinhos no óleo e deixe as bolhas finas saírem dos pauzinhos inteiros.)
3分経ったらお肉を揚げます。 全体的に白っぽいですが大丈夫です。 お肉を揚げたら油を180度まで上げていきます(箸を油に入れて箸全体から細かい泡がぷつぷつ出るくらい

5 Quando o óleo estiver na temperatura certa, frite-o uma segunda vez.
A primeira vez que a carne é cozida, desta vez é frita para deixar a massa crocante.
Por favor, retire-o quando ficar marrom.
Será colorido em cerca de 30 a 60 segundos.
油が適温になったら2度揚げしていきます。

Aprecie com Molho Tonkatsu para terminar!
仕上げにとんかつソースをかけて召し上がってください! 千切りのちゃべつを添えると「THE・とんかつ」って感じになりますね!」

E aí, como foi❓:)
Havia três pontos para torná-lo delicioso desta vez!
Ao revisar

・ Depois de bater e estender a carne, volte ao tamanho e molde originais

・ Misture o óleo de salada com os ovos batidos

・ Aqueça lentamente do óleo frio em fogo baixo e vire por 3 minutos. Retire uma vez, levante o óleo a 180 graus e frite por cerca de 30 segundos

O que você acha?
Isso não é fácil?
Há um tempo, eu sabia que bater na carne e quebrar a fibra a tornaria mais macia, mas não a retornei ao seu tamanho original,
E não adicionava óleo de salada ao ovo batido,
e frittava por cerca de 4 minutos em alta temperatura para completá-lo, mas depois de fazer esta receita, o resultado mudou muito!

Como um truque para cozinhar bem pratos de carne,
“Mantenha a carne em temperatura ambiente”
Eu acho que muitas pessoas já ouviram isso, mas o ponto é que é um processo para aquecer a carne uniformemente.

Se você alterar a temperatura da carne repentinamente, a umidade contida na carne sairá e terá um acabamento seco,
Mesmo que a superfície pareça deliciosa, pode não ser possível aquecer até o centro.

É um processo para retornar à temperatura normal para que isso não aconteça, por isso é recomendável removê-lo da geladeira 30 minutos antes de fritar a carne sem causar problemas.
Enquanto isso, vamos terminar a lavagem e a roupa as coisas kkkk

Muito Obrigado!!!!!