Matcha:Usos deliciosos y valor nutricional
comidajaponesa
El matcha ya se puede encontrar en los supermercados de Mallorca.
Está ganando atención debido a su exquisitez y beneficios para la salud.
El matcha es una bebida popular en Japón, pero ¿cómo se utiliza?
Presentaremos formas deliciosas de utilizar matcha, cómo elegir un buen matcha y recetas con matcha.
¿Qué es el matcha?
El matcha se elabora a partir de hojas de té jóvenes que se cultivan cubiertas con una tela negra para protegerlas del sol.
Las hojas de té cultivadas de esta manera se llaman "tencha" y se muelen en un molino de piedra para hacer polvo.
Las hermosas hojas de té verde tienen un sabor muy elegante, sin amargor y con un rico sabor ”umami”.
¿Cómo se elabora el matcha?
El matcha es un alimento muy sencillo que se prepara simplemente arrancando hojas frescas, cocinándolas al vapor, secándolas, clasificándolas y moliéndolas.
Pero el proceso es muy delicado y lleva mucho tiempo.
Se tarda aproximadamente un año en elaborar matcha.
Cuando las nuevas hojas de té brotan a principios de abril, se cubren y sólo los brotes delgados con hojas finamente seleccionadas se recogen y se muelen cuidadosamente en un molino de piedra.
Una sola piedra de molino puede moler sólo entre 40 y 60 g de matcha por hora.
El matcha seleccionado a mano y molido en piedra se considera un artículo de lujo incluso para los japoneses.
Características del matcha
La calidad de las hojas de té crudas y el proceso de producción están directamente relacionados con la calidad del matcha.
El matcha es un polvo fino con partículas extremadamente finas (aproximadamente de 5 a 10 micrones) y tiene propiedades físicas que lo hacen susceptible a la absorción de humedad y olores, además de verse fácilmente afectado por la luz y la decoloración.
Otra característica es que el deterioro progresa más rápidamente cuando la temperatura y la humedad son elevadas.
Por esta razón, en Japón, el matcha se vende en latas resistentes a la luz y refrigeradas.
Historia del matcha
Se dice que el comienzo de la cultura del té japonés fue cuando Saicho y Kukai, famosos enviados de las sectas budistas Tendai y Shingon, trajeron té de la dinastía Tang (China) a Japón a principios del período Heian.
Sin embargo, en aquella época, sólo unos pocos elegidos, como monjes y aristócratas, podían beber té.
Hace unos 800 años, a principios del período Kamakura, el fundador de la secta Rinzai, el maestro zen Eisai, trajo semillas de té de la dinastía Song en China, lo que dio origen a la cultura del té en Japón.
En aquella época, el té se bebía en polvo, similar al matcha.
Durante el período Muromachi, la ceremonia del té se asoció con el espíritu del Zen y se transmitió a Sen no Rikyu, donde se convirtió en una cultura propia.
Durante el período Edo, se perfeccionó un método de elaboración de té que podía producir un color verde en lugar de marrón y el té verde se extendió por todo Japón.
La diferencia entre el matcha y el té verde
Matcha es un tipo de té verde.
El té verde es un té no fermentado elaborado sin fermentar las hojas de té, y es un nombre colectivo para una variedad de tés como sencha, gyokuro, bancha, matcha y té tostado.
El té negro y el té oolong se elaboran fermentando hojas de té.
El matcha es un tipo de té verde, pero su método de producción es diferente al de otros tés.
Como se mencionó anteriormente, los métodos de cultivo y fabricación son diferentes.
Al protegerse de la luz solar, la clorofila aumenta, dando a las hojas de té un color verde vibrante y realzando su dulzura y sabor.
El valor nutricional y los efectos del matcha
El matcha se caracteriza por su alto contenido en teanina.
La teanina activa el sistema nervioso parasimpático, suprimiendo la excitación y relajando la mente y el cuerpo.
Dado que el matcha se elabora bebiendo las propias hojas de té, puedes obtener más nutrientes de él que si bebieras té verde extrayéndolo.
| matcha | té verde | |
| Potasio | 54mg | 27mg |
| Calcio | 8mg | 3mg |
| Magnesio | 5mg | 2mg |
| Vitamina C | 1mg | 6mg |
| Vitamina E | 0.6mg | 0 |
| Catequina | 200mg | 16.3mg |
| Cafeina | 64mg | 4.7mg |
Para el matcha, disuelva 2 g de polvo en 60 ml de agua caliente. El té verde es el ingrediente presente en 100 ml de extracto.
Las catequinas del té son un tipo de polifenol que tienen propiedades antioxidantes, así como la capacidad de suprimir el aumento de los niveles de colesterol, presión arterial y azúcar en sangre, reducir la grasa corporal e incluso tienen propiedades antibacterianas y desodorantes.
La razón de esta diferencia en el valor nutricional es que el matcha se consume como té en polvo.
Si quieres obtener el valor nutricional del matcha con un presupuesto limitado, puedes beber té verde en polvo.
Comer hojas de té verde también es una buena idea.
Cómo elegir un buen matcha
Debe fabricarse en Japón.
También es importante recordar que el matcha es caro.
Los productos baratos o que no se fabrican en Japón probablemente sean té verde en polvo.
No hay duda de que es té verde en polvo, pero hay que tener en cuenta que en el mercado existen muchos productos que no pueden llamarse matcha.
La característica definitoria del matcha es su hermoso color verde pálido.
Si es de un color verde oscuro y profundo, probablemente sea té verde en polvo.
Además, el olor es diferente.
Cómo manipular el matcha
Otra característica del matcha es que tiene una vida útil corta.
Incluso el buen té verde tiene una vida útil corta.
El matcha es propenso al deterioro de su calidad y debe manipularse con cuidado. Es sensible a la temperatura, la humedad, la luz y el olor.
Por lo tanto, guárdelo en un recipiente sellado, lejos de fuentes de calor como el congelador, el refrigerador o un lugar fresco y oscuro.
Si se fabrica en Japón, a menudo está sellado con un absorbedor de oxígeno en su interior.
También es importante comprar en pequeñas cantidades.
Como se puede utilizar rápidamente después de abrirlo, no es necesario congelarlo ni refrigerarlo y se puede evitar el riesgo de deterioro de la calidad debido a la condensación o a los cambios de temperatura.
Cómo se utiliza el matcha en Japón
Se coloca el matcha en polvo en un recipiente para té, se agrega agua caliente y se revuelve con una herramienta de bambú llamada chasen. Esta serie de acciones se llama "tateru"(hacer té).
Básicamente así es como se bebe el matcha.
Cómo preparar té matcha
Calienta un recipiente de matcha con agua caliente.
Calentar el batidor de té en agua caliente también lo hace más flexible, lo que facilita la preparación del té y hace que sea menos probable que se dañe.
Ponga media cucharada (1.5-2 g) de matcha en un recipiente de matcha. En este punto, colar el matcha a través de un colador ayudará a evitar que se formen grumos y facilitará su preparación.
Vierta lentamente unos 60-70 cc de agua caliente a 60-90 °C en una taza de té tibia.
Revuelva rápidamente con el batidor hacia arriba y hacia abajo en un movimiento de "m" durante unos 15 segundos. Una vez que hayas creado hermosas burbujas, suavízalas con la punta del batidor de té chasen y listo.
Así se bebe matcha en Japón, conocido como "usucha".
Deliciosas recetas de matcha
Además de beber matcha tal cual, hay muchas otras formas de disfrutarlo.
Cuando el matcha se calienta, pierde su sabor y también puede adquirir un color rojizo.
Para evitar perder el sabor del matcha, recomendamos una receta que evite el calentamiento.
Para preparar productos horneados sin cambiar el color del matcha, intente agregar entre un 10 y un 30 por ciento de clorella.
Matcha Latte
Se recomienda el matcha latte porque es fácil de preparar sin perder el sabor del matcha.
- Matcha: 2 g
- Leche: 150cc
- Preferencia de azúcar
Puedes utilizar leche tibia o mantenerla fría.
No es necesario utilizar un chasen (batidor de té), simplemente colóquelo en un recipiente con tapa y agítelo.
Matcha Affogato
Se come vertiendo matcha fuerte disuelto sobre helado de vainilla.
- Matcha: 2 g
- Agua caliente: 70cc
- helado de vainilla
Se recomienda esto ya que le permite disfrutar del rico sabor del matcha más fácilmente que preparando helado de matcha.
Matcha en la clase de comida japonesa ZEN en Mallorca
En ZEN, solo utilizamos matcha japonés.
Por lo tanto, si no podemos conseguirlo, no elaboramos dulces con matcha.
En el caso del matcha de alta calidad, no se calienta para hornear, sino que se cocina utilizando una receta que aprovecha al máximo el sabor del propio matcha.
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