Tipos de sushi y su historia : Etiqueta al comer

¿Qué tipos de sushi conoces? ¿Cuál es la historia detrás de esto?

¿El sushi que se vende en Mallorca es el mismo que se puede conseguir en Japón? ¿O es diferente?

En Japón, el sushi es disfrutado por una amplia variedad de personas en distintas presentaciones, desde restaurantes elegantes hasta sushi preparado en cinta transportadora.

Aprendamos sobre el sushi, que también es popular en Mallorca.

historia del sushi

Primero, aprendamos sobre los orígenes y la historia del sushi.

El origen del Sushi : Narezushi

Se dice que el sushi se originó a partir del “narezushi” (sushi madurado) en el sudeste asiático.

El "Nare-zushi" es un alimento fermentado, que se caracteriza por estar completamente fermentado hasta que los granos de arroz se vuelven blandos.

Para conservar el pescado de río, lo sumergían en arroz cocido u otros cereales, lo que permitía que el arroz fermentara y conservara el pescado.

Hoy en día, este narezushi todavía se conoce como "funazushi" en la prefectura de Shiga.

Tiene un sabor muy complejo y un aroma fuerte.

El comienzo del sushi en Japón

Se dice que el "Nare-zushi" se introdujo en Japón alrededor del período Nara (hace 1300 años).

Fue durante el período Muromachi (hace 600 años) que el período de fermentación se acortó y la gente comenzó a comer arroz para sushi.

Fue también en esta época cuando el sushi se hizo ampliamente conocido.

Cuando surgió por primera vez el sushi moderno

Se cree que no fue hasta el final del período Edo(hace 200 años) que comenzó a comerse el sushi tal como lo conocemos hoy.

El "Nigirizushi", que se puede comer inmediatamente después de prepararse, se inventó en los puestos de comida que eran populares en Edo.

La comida que se come en los puestos de comida es similar a lo que hoy llamaríamos comida rápida.

El nigiri sushi de aquella época era dos o tres veces más grande que el actual, por lo que se comía cortándolo en trozos.

El estilo de servir dos piezas de sushi en un plato es un vestigio de la época en que el sushi se cortaba en trozos y se comía.

El pescado crudo comenzó a usarse en el sushi

El pescado crudo comenzó a utilizarse en el sushi durante el período Meiji(hace 150 años) .

Después de 1897, cuando la industria de fabricación de hielo floreció, junto con el desarrollo de los métodos de pesca y la distribución, se comenzó a utilizar pescado crudo en el sushi.

Hasta entonces, en Japón tampoco se utilizaba pescado crudo.

significado de sushi

En Japón, sushi se escribe como 寿司 o 鮨.

"寿" significa "auspicioso" y "司" significa "gobernar".

Generalmente se utiliza el carácter "寿司". "鮨" es un carácter que a veces se utiliza en restaurantes de alto nivel o en restaurantes que se especializan en platos específicos.

tipos de sushi

¿Qué tipos de sushi conoces?

Probablemente haya muchos tipos de sushi en Japón que nunca hayas visto antes.

A continuación se muestran algunos de los tipos de sushi que se comen habitualmente en Japón.

El cambio de sushi a zushi es un fenómeno fonético japonés.

Nigiri-zushi (sushi nigiri)

Cuando piensas en sushi, probablemente lo primero que te viene a la cabeza es el nigiri-zushi.

El sushi nigiri es arroz avinagrado cubierto con ingredientes.

Se come en porciones pequeñas y consiste en arroz cubierto con una variedad de pescado crudo.

El secreto de un delicioso nigiri sushi reside en la frescura de los ingredientes utilizados, la habilidad del chef, el equilibrio de los condimentos e incluso la forma de presentación.

Nigiri significa aplastar suavemente con las manos.

Gunkan-maki

Un tipo de sushi que se prepara enrollando arroz avinagrado en una bola pequeña y larga, envolviendo los lados con algas y colocando los ingredientes encima.

Gunkan-maki se utiliza cuando se utilizan ingredientes que tienden a desmoronarse, como erizo de mar, huevas de salmón, miso de cangrejo y negitoro.

Gunkan significa buque de guerra.

El nombre proviene del hecho de que su apariencia completamente negra cuando se la ve de lado se asemeja a la de un acorazado.

Maki-zushi (rollos de sushi)

Makizushi es un tipo de sushi elaborado envolviendo arroz avinagrado y otros ingredientes en algas u otros ingredientes.

Hay varios tipos de rollos de sushi, incluidos rollos gruesos con varios ingredientes y rollos finos con un solo tipo de ingrediente.

Originalmente se originó como un plato vegetariano, pero hoy en día es común utilizar huevos y pescado como ingredientes.

Inari-zushi

El sushi Inari se prepara rellenando tofu frito cocido a fuego lento en una salsa dulce con arroz de sushi.

Incluso en Japón, el sabor y la forma varían según la región.

Generalmente, tiene un sabor más ligero en Occidente y más fuerte en Oriente.

Se dice que el tofu frito es la comida favorita de los zorros, mensajeros del dios Inari, y como resultado de que este tofu frito se ofreciera como ofrenda al santuario Inari, el sushi hecho con tofu frito pasó a llamarse "Inari-zushi".

Chirashi-zushi

El sushi Chirashi es un sushi con ingredientes cortados en pequeños trozos y colocados (esparcidos) sobre el arroz de sushi.

Chirashi significa dispersar.

Oshi-zushi

El oshizushi se prepara colocando los ingredientes dentro de una caja cuadrada, rellenándola con arroz para sushi y presionándola.

Oshi significa empujar.

Temaki-zushi

El sushi temaki se prepara colocando arroz de sushi sobre algas y envolviendo sus ingredientes favoritos alrededor del centro.

Puedes envolverlo tú mismo con tus ingredientes favoritos como más te guste, por lo que es perfecto para fiestas y otras ocasiones.

Temari-zushi

Lindo sushi en forma de bola del tamaño de un bocado.

Se elabora envolviendo arroz avinagrado cubierto con ingredientes de sushi en film transparente o similar.

Se puede hacer en casa ya que no requiere las mismas técnicas que el nigiri sushi.

Etiqueta al comer sushi

Le presentaremos la etiqueta adecuada al comer sushi o al visitar un restaurante de sushi.

Este es un punto importante no sólo al comer sushi en Mallorca, sino también al ir a un restaurante de sushi en Japón.

Come el sushi tan pronto como te lo sirvan

El sabor del sushi se deteriora cuando la superficie se seca o la temperatura cambia.

Por eso es importante comer el sushi tan pronto como te lo sirven.

¿Comes sushi con palillos o con la mano?

Generalmente el sushi se come con la mano.

Puedes usar palillos, pero yo como con la mano.

Si sostienes el sushi suavemente entre el pulgar, el índice y el dedo medio, podrás comerlo sin dañar su forma.

Los chefs de sushi utilizan sus habilidades para preparar cuidadosamente el sushi, e incluso la cantidad de aire se ajusta cuidadosamente para que el sushi se derrita justo en el momento en que se pone en la boca.

Por lo tanto, el uso de palillos puede provocar que el sushi se deshaga.

¿Cuál es el orden de comer y pedir sushi?

Está bien pedir o comer primero tu sushi favorito en un restaurante de sushi, pero si te preocupa la etiqueta, intenta ser consciente del orden en el que pides tu sushi.

Esto no sólo significa observar la etiqueta apropiada, sino también la sabiduría para disfrutar comiendo sushi deliciosamente.

El orden correcto para comer sushi es de ligero a fuerte, de pescado blanco a pescado magro y de sushi nigiri a sushi enrollado.

Además, si el sushi se sirve en un solo plato, es mejor comerlo desde el lado izquierdo.

Cuando voy a un restaurante de sushi, dejo mi pedido en manos del chef de sushi.

Si hay algún ingrediente que no te gusta, es buena idea hacérselo saber.

No le ponga salsa de soja al arroz

Si le agregas salsa de soja al arroz, éste se deshará y resultará difícil de comer.

A la hora de comer sushi, asegúrate de darle la vuelta para que el pescado se empape en la salsa de soja.

Es importante no utilizar demasiada salsa de soja y no añadir salsa de soja a un sushi que ya tenga salsa de soja o salsa encima.

Sumerja ligeramente las puntas de los ingredientes en la salsa de soja.

Cosas que no debes hacer al comer sushi

• No comas el arroz y los ingredientes por separado.
• El sushi nigiri se come de un solo bocado.
• No huela a perfume ni a cigarrillos en un restaurante de sushi.
• Puedes pedirles que no agreguen wasabi.

Siempre que tengas en cuenta estas cosas, podrás comer sushi en Japón sin ningún problema.

tipos de sushi en Comida Japonesa ZEN Mallorca

En la escuela de cocina japonesa ZEN, podemos ofrecer sushi enrollado, inari-zushi, chirashizushi, oshizushi, temaki-zushi y temari-zushi (sushi nigiri con forma de bolas).

Además, tenga en cuenta que ZEN no utiliza pescado crudo en su sushi.

¿Por qué no utilizar pescado crudo?

En ZEN, no utilizamos pescado crudo en nuestro sushi.

El pescado crudo puede contener parásitos y bacterias y requiere estrictos controles de higiene para que sea seguro comerlo.

En Japón, el pescado se vende por separado: el que se va a consumir crudo y el que se va a cocinar.

Mantener el pescado fresco comienza en el momento en que lo capturas.

Los peces son sacrificados y desangrados inmediatamente para evitar estrés innecesario.

A continuación se desnerva el pescado y se controla la temperatura.

Este es el proceso que explica por qué se utiliza pescado crudo como ingrediente en el sushi.

En Japón, el control de la higiene se realiza mediante estos procesos, por lo que es posible comer pescado crudo.

No se trata de menospreciar la industria pesquera de Mallorca, es más bien una cuestión de diferencias culturales.

Además, los japoneses tienen la costumbre de comer pescado crudo desde hace mucho tiempo.

Sin embargo, en Mallorca la gente no tiene esta costumbre.

Por lo tanto, si es posible, me gustaría que intentaras comer un poco de pescado crudo en Japón, donde la gestión de seguridad está firmemente establecida, y comprobaras si hay alguna anomalía en tu organismo.

Además, nunca debes comer pescado crudo que haya cambiado de color aqui.

Aquellos que han estudiado cocina japonesa nunca utilizarían este tipo de pescado.

En restaurantes con buenas prácticas de higiene, servir pescado crudo no es un problema en Mallorca.

En ZEN no utilizamos pescado que sea apto para comer crudo porque es difícil conseguirlo.

Agradecemos su comprensión y cooperación.