Mochi japones:Recetas e instrucciones de cocina de una japonesa.

Cuando piensas en mochi, ¿qué imaginas?

En España, mucha gente probablemente lo imagina como una masa fina y elástica rellena de crema dulce u otro relleno.

Ciertamente, este es un tipo de mochi, pero el mochi al que nos referimos en Japón es algo completamente diferente.

En esta ocasión, para los amantes del mochi mallorquín, os vamos a presentar recetas con mochi y cómo comerlo.

¿Qué es el mochi?

El mochi es un alimento elaborado a partir de un tipo especial de arroz llamado arroz glutinoso(mochi-gome).

El mochi se prepara remojando arroz glutinoso en agua, cocinándolo al vapor y luego machacándolo con un mortero hasta que se convierte en una pasta pegajosa.

Como podéis ver en el vídeo de arriba, lo que se hace es un típico mochi japonés.

Además, los productos elaborados con cereales, harina de arroz, almidón de kuzu, etc., también se denominan ampliamente mochi.

Suelen tener forma redonda o plana.

historia del mochi

El mochi comenzó a elaborarse alrededor del período Yayoi (hace 2.000 años), cuando se introdujo el cultivo del arroz y se generalizaron las técnicas de cocción al vapor.

Venerado como un alimento especial en el que residen los dioses, la gente comenzó a ofrecer a los dioses mochi, que se hace con esfuerzo extra, en lugar de arroz, en oración y gratitud por las abundantes cosechas.

Se compara con el espejo de bronce, uno de los "Tres Tesoros Sagrados", y se ofrece como "Kagami-mochi" durante el Año Nuevo como una oración por la armonía familiar durante todo el año.

También se cree que el mochi tiene el poder espiritual de dar fuerza y ​​regenerar nueva vida cuando se come, por lo que el mochi se prepara, se ofrece y se come en días de celebración y festivales especiales.

¿Cuándo se come mochi en Japón?

Como se mencionó anteriormente, el mochi se ofrece a los dioses y budas y luego se come en días especiales.

Por supuesto, también se suele consumir a diario como refrigerio o comida.

Según las estadísticas del Ministerio del Interior y Comunicaciones, el consumo medio anual de tortas de arroz en Japón es de unos 2300 gramos por hogar (dos o más personas).

Primero, presentaremos los mochi que se comen u ofrecen en ocasiones especiales.

Kagami-mochi :Año Nuevo

Estos pasteles de arroz se apilan uno encima del otro y se adornan con mandarinas, caquis secos, algas, etc. y se ofrecen a los dioses en el Año Nuevo.

En muchas zonas, los pasteles se dejan expuestos hasta la ceremonia "Kagami-biraki" del 11 de enero y luego se comen.

Se dice que este mochi contiene los poderes espirituales de los dioses, y al comerlo no se corta con un cuchillo sino que se machaca con un martillo y luego se asa.

También es costumbre comer mochi el día de Año Nuevo.

Hishi-mochi :Hinamatsuri (Festival de las Niñas) 3 de marzo

Aunque varía según la región, el 3 de marzo, el Hinamatsuri (Día de las Niñas), se exhiben pasteles de arroz de tres colores: verde, blanco y rosa.

Desde abajo, el verde representa la hierba verde y representa la salud, el blanco representa la nieve y la pureza, y el rosa representa los duraznos que florecen en las ramas y está teñido de diferentes colores para alejar el mal.

La parte verde está hecha de artemisa.

Bota-mochi y Ohagi :equinoccio de primavera, equinoccio de otoño

Este se prepara cocinando y machacando arroz glutinoso o no glutinoso y cubriéndolo con pasta de legumbres dulces, harina de soja, semillas de sésamo, etc.

A diferencia del mochi, los granos de arroz se machacan de modo que solo la mitad de ellos queden triturados.

Kashiwa-mochi :Día del Niño 5 de mayo

Un dulce mochi elaborado doblando un mochi plano y redondo por la mitad, cubriéndolo con pasta de legumbres rojos y envolviéndolo en una hoja de roble.

Tipos de mochi

Para los japoneses, el mochi se hace cocinando arroz glutinoso al vapor y amasándolo hasta que se vuelve pegajoso.

La foto de arriba es de mochi.

En el oeste de Japón se come el mochi redondo, mientras que en el este se come el mochi de corte cuadrado.

Cuando los españoles piensan en mochi, se refieren a un tipo de pastel de arroz llamado mochigashi.

El mochi, como se le conoce en España, es un tipo de pastel de arroz conocido como "daifuku" en Japón.

Daifuku

Daifuku es un dulce elaborado con pasta de legumbres envuelto en masa hecha de arroz glutinoso o harina glutinosa.

Hay muchos tipos diferentes de daifuku, dependiendo de la masa y el relleno utilizados.

También hay daifuku rellenos de frutas de temporada y pasta de judías, así como otros rellenos de nata fresca o helado.

Sakura-mochi

Un pastel de arroz rosado envuelto en hojas de cereza saladas.

La diferencia entre el sakura mochi del este de Japón es que la pasta de frijoles está envuelta en una masa fina similar a una crepe, mientras que el sakura mochi del oeste se hace envolviendo la pasta de frijoles en un pastel de arroz granulado hecho con harina de domyoji.

Isobe-mochi

Los pasteles de arroz a la parrilla se sumergen en una salsa hecha con salsa de soja y azúcar y se envuelven en algas.

Kinako-mochi

Se elabora recubriendo una torta de arroz hervida con un polvo elaborado a partir de harina de soja y azúcar.

Zunda-mochi

Las semillas de edamame se hierven y se machacan, se mezclan con azúcar y luego se combinan con el pastel de arroz.

Warabi-mochi

Es una receta sencilla que solo requiere combinar polvo de helecho, azúcar y agua y calentarlo.

Se derrite en la boca y tiene una textura suave y una firmeza única, y normalmente se come con harina de soja o jarabe de azúcar moreno.

Kaki-mochi(Okaki)

El mochi se corta en trozos pequeños, se seca y se fríe en aceite.

Sazonar con salsa de soja y azúcar.

Mochi como comida

El mochi se puede comer no sólo como postre o refrigerio, sino también como comida.

También se puede mezclar con rábano daikon rallado y salsa de soja, y es costumbre comerlo en zoni (sopa de pastel de arroz) durante el Año Nuevo.

A veces también se utiliza como ingrediente en la cocina.

Cómo hacer mochi básico

La noche anterior lavamos el arroz glutinoso y lo ponemos en remojo en abundante agua.

Una hora antes de empezar a cocinar al vapor el arroz glutinoso, escúrrelo en un colador.

Cocine al vapor el arroz glutinoso en una vaporera durante 45 a 60 minutos.

De 10 a 15 minutos antes de empezar a machacar, caliente el mortero y la mano con agua caliente, cambiando el agua 2 o 3 veces para asegurar que el mortero y la mano estén suficientemente calientes.

Una vez que el arroz glutinoso esté cocido al vapor, deseche el agua del mortero, séquelo y agregue el arroz glutinoso.

Machacar y amasar el arroz glutinoso con un mortero.

Cuando el arroz empiece a pegarse al mortero, humedécelo con agua caliente.

A la mitad de la cocción, levante y dé vuelta todo el mochi y, cuando esté suave y libre de granos de arroz glutinoso, estará listo.

Recetas de mochi japonés (Daifuku)

Te enseñaré a hacer Daifuku, un mochi relleno de crema o helado que es famoso en España.

La masa para hacer daifuku no es mochi, sino algo llamado "gyuhi".

Aunque el arroz glutinoso es difícil de conseguir, la harina de arroz(Shiratamako) utilizada para hacer gyuhi se puede encontrar en Mallorca.

• 200 g de pasta de azuki
• Shiratamako 100g
• 2 cucharadas de azúcar
• Una pizca de sal
• 120 cc de agua
• Fécula de patata

También puedes sustituir el relleno por helado, nata fresca o fruta.

Cómo hacer Daifuku(Mochi)

1. Mezcle el shiratamako, el azúcar y la sal en un recipiente resistente al calor, agregue el agua y mezcle bien.

2. Tapar y calentar en microondas durante 2 minutos, revolviendo bien.

3. Calentar en microondas durante 30 segundos más y mezclar con una espátula de goma hasta que esté transparente.

4. Extiende la fécula de papa en una bandeja, coloca la masa encima, espolvorea con fécula de papa y divide en 6 partes iguales.
La masa tiende a pegarse fácilmente, por lo que es una buena idea agregar abundante fécula de patata.

5. Extiende la masa hasta un diámetro de unos 10 cm, coloca la pasta de azuki en el centro y sella.

Mochi que se puede pedir en la comida japonesa ZEN

Hacer mochi (daifuku) requiere habilidad.

Puede que al principio no tengas éxito, pero mejorarás si lo intentas una y otra vez.

Puedes poner lo que quieras dentro del daifuku, pero los rellenos blandos pueden ser difíciles de hacer, por eso es una buena idea empezar con pasta de azuki o fruta.

También está delicioso con crema de matcha o crema de chocolate.

Si te gusta el mochi, contáctanos.